乳酸菌可以發酵豆腐渣嗎

可以。

發酵豆渣需要選擇好的發酵菌種，較好的發酵菌種是枯草芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌，三種有益菌的複合菌種，沒有條件的可以採購較爲普遍的EM菌用來發酵。使用的時候根據說明書上的活菌量來添加，使用前可用10斤糖蜜水或者紅糖水活化1小時。

我們以含水量75%的豆渣爲例，豆渣1000斤，加麩皮300斤。將上述物料混合，這時用手抓發酵物料的時候，水剛好能滲出指縫。