主要食材：豬大骨、香料、醬料
第一步、豬骨頭加入足量的清水，把骨頭浸泡上1個小時，泡出裏面的血水，這樣能減少腥味。
第二步、熱鍋冷油，放入十幾顆冰糖，然後開中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，隨着不斷翻炒冰糖會先變成金黃色，繼續炒到顏色變成棗紅色就可以了，接着倒入一大碗的開水，這樣糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗裏，一會要用。
第三步、接下來咱們準備香料，八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、花椒、乾紅椒、生薑。
第四步、清洗好的骨頭冷水下鍋，加入蔥姜、料酒去一下腥味，大火煮開之後，再煮上2-3分鐘，撈出後再給它清洗乾淨。
第五步、鍋裏倒點油，油熱後把香料倒進去焯一炒，炒出香味後滷的骨頭吃着更香，然後加入一大勺甜麪醬，海鮮醬，豆瓣醬，將它們也完全炒出香味來，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的醬油和生抽，將調料翻炒均勻後，大火煮上3分鐘，完全煮出香味之後就可以關火了。
第六步、今天骨頭比較多，用了一個大鍋，加入適量的清水，沒過骨頭就可以了，然後倒入炒好的醬料，把它們攪拌均勻，蓋上鍋蓋後大火煮開，轉中火煮1個小時。
第七步、時間到了後加入適量鹽，湯的味道要略鹹一點，這樣肉的鹹味纔會剛好，攪拌均勻後再煮上半個小時，煮好的肉不要着急吃，浸泡幾個小時後，更加的入味。
經過了幾個小時的浸泡，醬骨頭終於出鍋了
穩燉慢煮，食材：大骨頭，老抽，料酒，精鹽，雞精，桂皮，陳皮，花椒水，十三香。蔥段，薑片，蒜片，禾香，做法：開水鍋裏放入大骨頭和食材，大火燒開五分鐘，穩火燉一小時，湯漫過骨頭爲宜，小火慢煮一個小時，即可食用。
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污
2、將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
3、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
4、改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
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