1、燉豬蹄放的調料：棗、枸杞、鹽、味精、料酒、黃豆、幹辣椒。
2、燉豬腳是一道菜品，製作原料主要有豬手、黃豆、幹辣椒等，口味鮮美，營養豐富。豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。燉豬腳肥而不膩，色澤青黃，氣味帶有濃郁的草木清香，口感純厚，自然。
3、豬蹄的營養價值是非常高的，而且味道是十分美味，不僅可以作爲菜餚，同時還是滋補身體的一大補品，據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
主料:生豬蹄750克 配料:花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法:
1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
燉豬蹄放八角，桂皮，香葉等香料
做法如下:
準備豬蹄、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、番茄醬、冰糖。
做法如下：
1、買2個豬蹄，要注意分前蹄和後蹄，前蹄肉多骨頭細，吃肉才爽，認準蹄筋再買。讓老闆幫忙剁成小塊，回家後放進清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡2小時。豬蹄想要沒腥味，第一步不是焯水，而是浸泡，把血水都泡出來，就能去除80%的腥味了。
2、豬蹄泡得發白時撈出，用清水沖洗2遍，然後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘，記得要撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、做好浸泡、焯水這兩步，豬蹄基本上已經沒有腥味了，接下來就是要激發豬蹄的香味了。
4、切一些蔥段、薑片，準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒，這6樣就夠了，保證豬蹄越燉越香。起鍋燒油，倒入豬蹄煸炒5分鐘，顏色焦黃並出香味後加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，給豬蹄上色。
5、加入6樣調料炒香，倒入適量的開水，沒過豬蹄即可，加入一勺番茄醬，加入食鹽、生抽、老抽調味，炒勻後蓋上蓋子，小火燉50分鐘，豬蹄就非常軟爛了。
6、開大火收汁，因爲裏面加了糖，收汁時要不停地翻拌，不然會粘鍋。湯汁比較少的時候就可以關火了，盛出後撒上蔥花，好吃的紅燒豬蹄就做好了。
品位站
