牛心多大

一個牛心大概2斤。挑選新鮮的牛心是心肌爲紅或淡紅色，脂肪爲乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌爲紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。