辣椒最久可以儲存3個月，只要各項條件能達到辣椒儲藏的要求，就可以儲存較長的時間不變質。
其中一項必要的條件就是消除乙烯對辣椒的干擾，因爲辣椒對乙烯非常的敏感，只要一接觸到乙烯，辣椒的儲存時間會在1-2個月。
一般最適合存儲的溫度是在12℃左右，能使辣椒的儲存時間在3個月左右，儲存更爲恰當的話，也可能使辣椒的儲存時間多於3個月。
1、使用草木灰將新鮮辣椒進行埋藏即可，基本上可以長期儲存最長達一年的時間，使用時取出後洗淨即可。
2、貯藏窖或室內，先鋪6—9釐米的幹沙子，擺放20—30釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12釐米的沙子，如此堆放1—3層，如此在窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。
3、窖藏法，操作時選土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖，窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害，之後將辣椒儲藏於其中即可。筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中，筐內墊紙或薄包，裝後加蓋，將筐堆垛架貯：在窖內做成1—2米高的架子，分成3層，將辣椒平鋪在架上散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30釐米厚，堆成一長條，上蓋草苫子，窖內的蒲包、草苫子等均應保持溼潤，並保持窖溫7—9℃，每15天可檢查1次。
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