動物奶油爲什麼像泡沫一樣

打發速度過快或者溫度過高。

我們在打發的過程中，如果打發速度過快，就不能夠形成均勻穩定的氣泡，或是奶油打發過度，破壞了氣泡組織，就會使氣泡破裂，奶油就會出現很多小氣孔。

還有一種原因就是，打發完成的奶油存放保管的溫度較高，就會導致氣泡受熱膨脹破裂，最後形成很多小氣孔，奶油老化。