天全豆腐乳做法

所需食材】

2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是爲了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裏消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。

天全豆腐乳做法

材料

豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許

做法

1、取豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

2、在紙盒裏墊上乾淨的紙，將蒸好的豆腐放在紙上。

3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。

4、將豆腐放入洗淨的瓶子。

5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱裏放一星期左右就可以吃了。

天全豆腐乳做法

用料

豆腐5斤，辣椒粉20克

調料粉280克，白胡椒粉10克

白酒半小碗，鹽30克，香油80克

色拉油600克

步驟 1

豆腐切塊，放在篩子上晾乾水份。再放入密封的容器內發酵，春秋季節發酵3天，冬天要7-10天。

步驟 2

豆腐表面出現黃色粘液或者有一層白色絨毛，說明已經發酵好了。將各種粉、鹽混合，白酒另外裝碗。

步驟 3

豆腐先沾上白酒，再每個面都均勻裹上調料粉。

步驟 4

將裹滿調料粉的豆腐裝入乾淨的玻璃罐裏。

步驟5

香油和色拉油混合倒入鍋中加熱，放涼後再倒入玻璃罐裏，油要把豆腐塊全部覆蓋。

步驟6

最後將裝豆腐乳的整個玻璃罐放在太陽底下曝曬一週天全豆腐乳就做好了