四川辣椒油的正宗做法王剛

原料：菜籽油25千克，芝麻100克，花椒麪200克，薑片300克，蔥段1000克，色拉油200克，二荊條5000克，子彈頭辣椒2500克。

香料1： 八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。

香料2: 千里香30克，玉蘭香40克， 小茴香50克。

做法：菜籽油去生油味後下姜，蔥炸幹撈出，下芝麻30秒撈出，倒出一半油備用，二荊條和子彈頭下油炸幹香後撈出打成粉末，鍋中剩餘油降溫5成熱下入香料，攪拌，油溫4成熱下入香料，油溫1成熱下入打好的辣椒麪，完全涼透後下入芝麻和倒出的油封存兩天可用。