1、新鮮扇貝,貝殼表面都會有海里的泥沙殘留的,需要用牙刷刷洗乾淨。貝殼開啟後可以看到肉後部那塊黑黑的是內臟、沙包,要去除。最後只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃就可以了。
2、刀子伸進去把扇貝撬開,用小刀沿着殼壁把貝肉取下。將扇貝肉用水洗淨後,用刷子刷乾淨備用。
3、取一個湯碗,裏面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裏的泥沙就會下沉入,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了。將處理好的扇貝放在盤中,並將用熱水泡軟的粉絲瀝乾水分,放在扇貝肉的周圍。加紅辣椒。
4、然後將拌好的料汁均勻地撒在扇貝肉上面,並擠上幾滴檸檬汁。
5、調好味的扇貝蒸8分鐘左右。
用料
主料
扇貝肉300克
輔料
杭椒
2個
紅尖椒
2個
調料
醬油
1/2大匙
蔥
5克
姜
5克
蒜
5克
料酒
1大匙
蠔油
1大匙
水
1大匙
植物油
1、5湯匙
辣炒扇貝肉的做法
1、新鮮扇貝肉洗淨,用清水泡半小時蔥薑蒜改刀切絲、辣椒切小段
2、取小碗,放蠔油、醬油、1大匙清水調成料汁鍋內燒水,加料酒
3、水開後把扇貝肉過水焯一下,撈出待用
4、炒鍋倒植物油,轉中火,放蔥薑蒜、小辣椒炒香
5、轉大火,放焯過的扇貝肉,放之前調好的汁(步驟2),翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧
1、焯水的時間不要過久,1分鐘左右即可
2、炒時要轉大火,才能炒出香味來。但注意不要糊鍋。