先準備好所需的蔥薑蒜，都切成小丁，放在一邊備用，然後把鍋洗乾淨，把生鮮包穀谷酸，開小火慢慢背幹，切記開大火翻炒，不然最容易粘鍋炒糊了。
被幹之後，放茶油或植物油開中火快速翻炒，這時顏色開始慢慢變亮，變得有光澤，油開始濃起來了，繼續快速翻炒，加入蔥薑蒜大火翻炒，加入適量食鹽大火翻炒約2分鐘，就可以了，美味出鍋，包穀酸顏色亮澤，氣味芳香，非常具有食慾感。
方法/步驟:
1、
將新鮮辣椒清洗乾淨，放入容器中剁碎
2、
將準備好的玉米麪拌入辣椒碎，加入鹽，適量水拌勻
3、
攪拌均勻後，將其放入密封性好的罈子醃製，蓋上蓋子，罈子口上加水。 要確保罈子的密封性，不然渣辣子會有氣味。
4、
醃製半個月左右，即可
玉米粉醃製小米椒是一種傳統菜，要先把玉米粉加如少量食鹽，再加如少量的水調成玉米可粒狀，辣子切細加鹽拌均再和玉米混在一起放如罈子裏密封儲存有半個月時可以曬一下會更香，可囗當然還是要放罈子裏才能放的更久，炒一下吃稀飯可香哇
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