做粉面湯底香粉配方

1、主料：米粉300g、牛肉400g。輔料：油適量、鹽適量、大料4個、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、雞精少許、香菜適量、蔥花適量

2、做法：準備好所有的食材。米粉用清水浸泡備用。牛肉洗淨，蔥姜調料準備好。洗淨的牛肉切塊。鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。

3、加入兩勺湖南辣椒醬。加入蔥姜炒出香味。再加入料酒繼續炒出香味關火。把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調味料。加入適量的開水。

4、加蓋大火燒製20分鐘。然後開蓋加入鹽，雞精調味。可以把蔥姜和調味料撈出來不要。始終保持小火加熱牛肉滷備用。另取一個鍋煮米粉，煮至米粉熟透。取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉滷湯，撒上蔥花香菜即可。

材的搭配，其中的火候也是同樣的重要。

熬製一道高湯可以加入的食材太多了，最終選擇哪一種食材還是要根據成本來，總的來說可以用一句話來概括：“高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香、無皮不稠”，給高湯提鮮是使高湯喝起來香醇的其中關鍵之一，除了用雞來給高湯提鮮外，一些上等的高湯還會加入金華火腿、大地魚乾來搭配熬製，這樣的湯底味道是非常鮮香、濃郁的，但就是成本高，一般比較高檔的菜品纔會用得上，如果是麪館的高湯提鮮用老母雞或者雞骨架就已經足夠了。