洋蔥發芽了還能吃嗎

洋蔥發芽是可以吃的。

洋蔥發芽後並不會像土豆或者花生一樣，產生龍葵鹼或者是黃麴黴素這樣的有毒物質，是可以放心食用的。

洋蔥發芽，本身的一部分營養會提供芽的生長，這個時候的洋蔥營養會降低，口感也不太好。洋蔥在溫暖潮溼的地方發芽率會很高，如果家裏洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼乾燥的地方，不然也容易產黴。

經常吃洋蔥可以預防心腦血管疾病，洋蔥肥大的鱗莖中富含多種人體健康需要營養素。100g洋蔥中含有維生素A5mg，含有維生素C9.3mg，鈣40mg，磷50mg，鐵8mg，以及多達18種氨基酸。

一般的冠心病患者每日食用50-75g的洋蔥，比目前臨牀常用的降血脂藥物的藥效還要強，經常吃洋蔥可以保持血糖穩定，抑制癌細胞的生長。