麥茬小辣椒產量雖稍低於春茬，但花皮椒減少了，進步了複種指數，又適於大面積栽植，經濟效益非常可觀。今年在澇災嚴重的情況下，一般每畝可達350千克幹椒，加上前茬小麥收進，畝經濟效益可達3000元左右。現將其栽培技術總結如下。
一、品種選擇。麥茬小辣椒應選用株形緊湊，早熟性好，椒形標準，辣度高的乾製品種。如：三鷹椒、南洋紅等。
二、適時育苗。育苗時間要比春茬小辣椒晚20天左右，一般在4月上旬，建好苗牀後，先澆水，待水滲下後，將幹種子均勻撒播於苗牀內，畝用種300克左右，單位面積播種量不易過大，否則苗子過細、過弱，不利於栽後返苗。然後覆細砂土1釐米左右，支好弓架，上蓋薄膜。苗期適時澆水拔草，後期留意放風，隨着氣溫升高逐漸揭往薄膜。
三、定值
1、土壤選擇。辣椒最忌重茬，選近3年內沒種過辣椒，地勢高燥、排灌方便的沙壤地塊栽植。
2、搶時早栽。爲了保證辣椒有足夠的營養面積，要儘量提前收割小麥，抓緊滅茬整地。結合整地可畝施過磷酸鈣50千克、碳氨50千克，旋耕2-3遍，打畦栽植。麥茬小辣椒生長期短，單株營養面積相對較小，故應適當密植。定植時按33-40釐米開淺溝，保持穴距15釐米左右，每穴2-3株。由於栽植時氣溫較高，一定要隨栽隨澆水，以確保成活。
四、田間治理
1、中耕培土，緩苗後及時中耕除草。進進分枝盛期要耘鋤培土兩次，促使其多發側根和防止澇漬。
2、肥水治理，麥茬小辣椒追肥量不宜過大，尤其是N肥，否則後期辣椒不能及時落紅，商品質量下降。最好在分枝期每畝施三元素複合肥30千克左右，後期可結合病蟲防治，噴施葉面肥料。小辣椒既怕旱又怕澇，遇乾旱天氣要及時澆水，遇大雨及時排澇，嚴防田間積水。
3、病蟲防治。小辣椒病害主要有：落葉病、葉斑病和病毒病。落葉病和葉斑病的發生與天氣有關，凡地勢低窪的地塊在高溫高溼時較易發病，發病初期可用代森錳鋅或甲基託布津可溼性粉劑防治病農業新聞毒病在長勢弱和早期蚜蟲爲害嚴重的地塊易發生，所以增強植株長勢和防治蚜蟲是防治該病的關鍵。蟲害主要有蚜蟲、棉鈴蟲和玉米螟等。蚜蟲主要發生在分枝期，要及早用吡蟲啉防治。棉鈴蟲和玉米螟主要發生在結果期，要在幼期噴敵殺死、溴氰菊酯等高效低鴆殺蟲劑防治，或用毒餌誘殺成蟲。
五、收穫。麥茬小辣椒收穫期相對較晚，一般在霜降前後收穫。收穫前用40%的乙烯利300-400倍液噴灑催熟，促使部分青椒在收穫後轉紅，進步商品質量和經濟收進。
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