最好的溫度是25至28度之間。如果使用酵母粉溫度在25至28度之間只需要40分鐘麪粉即可發好,溫度是決定麪粉發酵時間的關鍵。
30-35度
麪粉發酵溫度在30-35度合適。
另外,在發麪的時候,溼度需要保持在70-75%之間,在這個數據下是最利於麪糰發酵的,而且夏天的室溫基本上就能保證正常發酵的需要。