冰糖熬糖色爲什麼最後翻砂

冰糖熬糖色爲什麼最後翻沙

冰糖熬熬糖色是一個技術活，火候是熬糖色是否成功的關健，火候如果輕了，那麼熬出束的糖會結塊，也就是反沙。如果火候過了，那麼熬出的糖色會苦。正確遨法是，先開中火，待糖熔化變成大泡時，繼續熬製，由大泡再變成密密的小泡時，開小火，直至糖色變成棗紅色時就可以了。