主料：雞爪1000g
輔料：小米辣泡椒200g，大蔥一節，老薑兩塊，檸檬兩個，大紅燈籠椒一個，青芹菜兩顆，洋蔥一個，香菜適量，大蒜適量，新鮮小米辣適量
調料：八角兩顆，桂皮3片，黃酒一大勺，鹽適量，食用鹼適量，生抽一大勺，蒸魚豉油一大勺，白糖適量，香醋一大勺，花椒粒適量，雞精適量，五香粉適量
1、 提前燒一鍋開水，放涼後，擱冰箱裏
2、 另準備半鍋水，小米辣泡椒煎成段，再把八角和香葉放入，大火煮開，小火再煮二十分鐘，放涼備用。
3、 雞爪放點鹽，揉搓清洗，多洗兩遍，宰去腳尖，再一分爲二，全部處理好再清洗幾遍。
4、 加水沒過雞爪，大蔥切段，老薑一塊切片，再放入一大勺黃酒，大火燒開，再轉小火煮十五到二十分鐘 ，水開後一定要撇去浮沫。
5、 煮至斷生後撈出雞爪，先用自來水沖涼，再加最先準備的涼白開清洗一下，多洗幾遍，最後放入剩餘的涼白開中，加入冰塊，泡二十分鐘左右。
6、 檸檬加鹽刷洗一遍，再加入食用鹼和燙一點的溫水刷洗，刷了後再放鹽搓洗一遍清洗乾淨，清洗好的檸檬很乾淨。
7、 切片，去兩頭去籽，籽是汁水苦的關鍵，洋蔥切片，去掉中間的一層膜，再切塊，燈籠椒切條，香菜和芹菜切段。
8、 冰過的雞爪放入熬好放涼的香料水中，加入洋蔥檸檬，加入芹菜辣椒香菜，另一塊姜剁米，蒜剁米，小米椒切粒，也放進去。
9、 加調料：生抽，蒸魚豉油，香醋，鹽，白糖，五香粉，花椒粒，雞精，和勻後封上薄膜，放冰箱冷藏過夜。
品位站
