第一點：發麪要到位，天涼了可以用溫水揉麪，這樣可以加速麪糰的發酵，判斷髮酵到位的方法是，眼睛觀察看到體質比之前大兩倍，用手指插入麪糰，面孔不回縮不塌陷，扒開面團能看到內部是呈窩蜂狀的。
第二點：發酵好的麪糰揉排氣，然後揉成光滑的麪糰，麪糰要揉光一些，這樣做出來的花捲更鬆軟、沒有大氣孔，賣相和口感都最佳。
第三點：蒸好的花捲先別急着出鍋
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