爲什麼牛奶隔夜變奶凍

因爲牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。牛奶隔夜變奶凍

這主要是由於牛奶儲存不當導致的，例如將牛奶長時間存放在高溫環境下。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。

牛奶隔夜變奶凍

是因爲牛奶發酵了，牛奶中的酪蛋白顆粒相互聚集形成大顆粒。牛奶發酵後是不能飲用了，會發生腹瀉嘔吐的症狀。

牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人吸收。

這是因爲牛奶的營養豐富，適合各種微生物生長繁殖，細菌利用牛奶中的乳糖等營養物質，產生乳酸等代謝產物，使牛奶的pH值下降。

當ph數值達到4、6時，牛奶中的酪蛋白顆粒會失去靜電排斥力，相互聚集形成大顆粒，最終導致牛奶凝固成布丁狀，自然形成這種狀態是不能喝的，因爲很難保證其安全性。