紅燒菜的特點是:
紅燒應是鹹味爲主微甜型口味的菜,是一道重口味的菜,好象中國很多菜系中都有紅燒這個菜。
紅燒菜的食材一般是要先過油的。
之後上糖色,再加入醬油、料酒、花椒等等調味品
加少許高湯燒到湯汁變稠、色呈醬紅,香味四溢,出勺即成。