所用食材：大蒜2斤、姜兩個，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5顆，糖三勺，鹽，味精，白酒。
做法
第一步：大蒜去除外皮，量大的可以儘量用工具剝開，要不然太浪費時間。2頭姜切成片備用。
第二步：爲了保證能快速醃製好，大的蒜瓣可用刀切成兩半，方便入味。剝好的蒜瓣用乾布抹乾淨蒜汁。
第三步，大蒜放入大碗內，均勻地撒上適量的鹽，一般是一斤蒜3三勺鹽（90克），用手抓勻靜置1個小時，待蒜出水後，將碗中水控出備用。
第四步：已經略微變軟的蒜和姜，均勻地鋪幹竹筐內，放置在陽光直射，乾燥通風處3個小時，晾至蒜瓣表面沒有水分即可。經過這兩步的處理，蒜的辛辣味就會減少一大半了，也會更容易入味。
第五步：鍋內加一碗水，放入一把花椒、5顆大料適量，中火煮開5分鐘停火，將3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，攪拌均勻，盛出放涼倒入大蒜碗內。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆蓋住蒜瓣即可。
第五步：將一勺色拉油燒8成熱，趁熱倒入蒜碗內攪拌均勻，稍微涼一些蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏儲存，大概10小時候即可食用。可以存放1個月左右的時間，放的時間越長，蒜的辛辣味越小，吃起來越香。
泡臘八蒜最快的方法就是：把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，這一步很重要，多加了這一步，將會縮短大蒜的醃製時間，1天就能變綠，而且醃出的蒜又脆又香，這是因爲，去掉底部後，醋汁更容易進入到大蒜的內部，加速其吸收醋汁，從而促進大蒜與醋的反應，更快變綠。
想要快速的把臘八蒜醃好，最好的辦法就是把蒜的兩頭都切一下。最好是上過熬一下，開鍋以後放上一點糖，這樣再把切好的臘八蒜泡上，速度特別的快，就能夠驗好。
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