高粱糖化是堆積還是攤開

既要堆積又要攤開，二個步驟都不能少。傳統固態發酵是指高粱、玉米、小麥等穀物類糧食經浸泡、蒸煮、攤晾、下曲、堆積糖化、入池酒化、再經固態白酒釀造設備蒸餾而成的白酒。

隨固態釀酒工藝的不斷優化，有些釀酒師傅爲了簡化工藝流程，直接將堆積糖化這一步驟省掉了，下酒麴後直接入池/入缸，糖化和酒化在一個容器內完成。

那這樣做對出酒率和口感和是有影響的，糖化是指將拌好曲的酒醅堆在地上或裝進培菌箱中，讓糧食中的澱粉轉化成糖，同時排出二氧化碳的過程。