刀工的核心要素

核心要素是:刀法鋒利，砧板平潔刀法純熟刀口均勻、刀面整齊。

刀工是指切菜的技術。根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成爲組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。

原料經刀工處理後，便於烹飪，食用方便烹調時易於着色入味，受熱均勻，成熟快，利於殺毒消菌。