夏天臘排骨的醃製方法

1、首先將排骨放在盆子裏，小碗中放鹽，均勻塗抹在肋骨兩側，然後用手輕輕按摩，完成後放通風處。

2、醃製數小時後，排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，再輕輕搓柔，在醃製一天。

3、隨後經過兩次醃製的排骨，掛起風乾，風乾過程中，不能沾水、淋雨、和陽光的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月一般就可食用。

4、最後風乾後收回的臘排骨，砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管，臘排骨不能製得太乾，太乾煮熟後肉質太老，肉質中有一定的水份，所以用冷藏比較好。

夏天臘排骨的醃製方法

食材：排骨5000克，3-5粒八角，一小把小茴香，4-5片香葉，2個砂仁，4-5片白芷，一小把山奈，一小把乾的青花椒，高度白酒，食用鹽等

製作方法：

1：首先準備新鮮的排骨，用刀在上面劃幾刀，然後將排骨剁成小段，主要是爲了方便醃製。

2：在碗中加入3-5粒八角，一小把小茴香，4-5片香葉，2個砂仁，4-5片白芷，一小把山奈，一小把乾的青花椒，將這些材料都放在料理機中給它攪碎。

3：起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用鹽，將食用鹽炒至微微發黃的時候加入一小把青花椒，翻炒均勻之後關火，利用餘溫將青花椒炒香，炒香之後再將香料也倒進去，翻炒出香味之後關火備用。

4：準備一個大盆，取一塊排骨裝在盆中，用52度的高度白酒塗在排骨的上面，排骨的每個地方都要塗抹平均勻，相當於將排骨放在白酒中清洗一遍，將排骨全部塗完白酒之後再在排骨的上面塗上一層炒好的香料，一定要將每個地方都塗抹均勻，全部塗完之後蓋上蓋子放在陰涼的地方密封醃製5天左右，在這醃製的5天裏，每天都要給排骨翻面，就是將下面的排骨翻到上面來，再將上面的排骨翻到下面去。

5：5天之後將醃好的排骨取出來放在通風的地方晾曬20天左右就可以吃了，美味的臘排骨就做好了。做好的臘排骨無論是用來蒸着吃還是燉着吃都是非常美味的。

夏天臘排骨的醃製方法

排骨 520g、鹽 30g、花椒 5g、甜麪醬 適量。

1、第一步把準備好的排骨洗淨，放一旁備用。

2、然後鍋內放入準備好的鹽和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，炒至鹽微微發黃即可。

3、冷卻後塗抹在洗好的排骨上。

4、然後用繩子把排骨掛起，晾曬一週。

5、一週後取下，排骨上抹勻甜麪醬，繼續掛起晾30天。

6、30天后把排骨取下，切好，這樣就已經完成了。