鍋塌裏脊是蒸的嗎

不是蒸的，做法如下

食品原料

豬裏脊肉，雞蛋，蔥薑末，料酒，鹽，味精，麪粉，香油，小蔥，色拉油，白糖。

製作過程

1、將蔥、姜洗淨，均切成末，澱粉加水適量調勻成

水澱粉待用，將裏脊去筋，切成4釐米長的薄片。雞蛋開啟放碗內，裏脊片放進容器內用鹽，少許雞蛋和水澱粉順着一個方向攪拌上漿。　

2、熱鍋涼油，下入裏脊片撥散滑透倒出，另起鍋，用蔥、薑末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味精，糖找好口，下入裏脊片收汁盛出待用。

3、寬油滑鍋後留少許底油，轉小火，放入攪拌好的雞蛋液，炒至微微凝固後加入裏脊肉，定型後，再加入適量的雞蛋液，澆勻在裏脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好後即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色後，用水澱粉勾芡，翻鍋，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。