爲什麼蒜米用油炸會苦

炸蒜蓉切忌高油溫下鍋炸，高溫油炸蒜米很快就會發黃焦掉，從而產生苦味。下鍋時的油溫保持在四五成熱最好，具體的識別辦法可以用一根筷子插入油鍋裏，筷子周圍有細小的氣泡產生。

蠔油和生抽這一類的調料，經過高油溫長時間的炸制，會有苦味和黑色沉澱物的產生。所以，調料要在蒜蓉出鍋稍微冷卻後再加入。