食材:牛尾400克,白蘿蔔1個,桂皮少許,香葉少許,幹辣椒少許,生薑少許,油適量,料酒少許,黃豆醬少許,鹽少許
做法:
1、溫水裏加1勺麪粉攪勻,放入牛尾骨浸泡5分鐘,抓洗幾下倒掉水,再用溫水清洗2--3遍,撈出放入涼水鍋,加3片生薑,1勺料酒,大火煮變色,牛尾骨塊裏沒有血沫冒出。
2、撈出牛尾骨,用熱水沖洗,洗乾淨粘在肉塊上的浮沫,控幹水分。
3、鍋加1湯匙植物油,加入薑片,桂皮,香葉,幹辣椒,最小火炒出香料的混合香味。
☆ 炒香料要涼鍋涼油時加入,溫度慢慢升高香料的香味才能充分揮發出來,而且也不容易炒糊了。
4、放入焯燙過洗淨瀝乾水的牛尾骨,還是用小火慢慢炒出肉的幹香味,再沿鍋邊淋入1勺(約15克)料酒,炒出香味,鍋內幹了又重複淋入1勺料酒,繼續炒幹。
☆ 分次重複加入料酒炒幹,去肉腥味、增香的效果更好。
5、炒好的牛尾骨連同香料一起倒入壓力鍋裏,加入開水與肉塊齊平,再加入1勺(大約20克)黃豆醬,攪勻,燉肉模式30分鐘。
6、等壓力鍋排完氣,氣壓閥下沉後開啟鍋蓋,加入蘿蔔塊,適量鹽,還是選燉肉模式10分鐘,斷電等壓力鍋自動排氣後即可開蓋盛出。