用料：
水適量，大蝦 250克蔥薑蒜， 適量幹辣椒， 4個花椒 ，1小勺料酒， 1勺胡椒粉 ，少許鹽 ，少許生抽 2勺白糖 2勺香醋 ，1勺香油， 少許澱粉， 適量大杏仁。
宮保蝦球的做法步驟
步驟1
大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線
步驟 2
處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，醃製片刻入味
步驟 3
幹辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用
步驟 4
將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
步驟 5
鍋內油燒至6成熱，放入花椒和幹辣椒煸炒出香味
步驟 6
放入蝦仁炒散
步驟 7
炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒
步驟 8
加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球
步驟 9
最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
主料：鮮蝦，或者冰鮮水晶蝦仁300克
輔料：腰果35克，大蔥10克，姜5克，大蒜5克，幹辣椒8克，花椒5克。
調料：白糖25克，陳醋30克，生抽10克，胡椒粉3克，澱粉10克，鹽適量，豆瓣油10克，色拉油適量，幹生粉10克，蛋清一點點。
製作方法：
步驟1.將鮮蝦去皮，用片刀將蝦背片開，在拉油受熱時，蝦仁就會自然彎曲，成圓球形狀，將蝦線挑出來，沖洗乾淨瀝乾水份備用。
步驟2，大蔥白切成蔥彈子，生薑大蒜切成小方丁，幹辣椒切成節。
步驟3.蝦仁放入碗中，加入胡椒粉，鹽，蛋清，幹澱粉，用手反覆抓幾下，和均勻後，加點點色拉油待用。
步驟4，腰果冷油下鍋，小火炸制金黃色，起鍋瀝油備用。
步驟5，將糖，醋，鹽，生抽，澱粉放入碗中，調合成均勻成宮保汁。
步驟6，鍋內下入色拉油，中火燒製3成熱時放入蝦仁滑散，待蝦仁變成球狀時撈出，控油備用。
步驟7，鍋內下入適量的豆瓣紅油，下幹辣椒乾花椒炒出香味，放入姜蒜丁，再次炒出香味，下蔥彈子，爆出香味，下入拉過油的蝦球翻炒。
步驟8，由大火改爲中火，烹入調味汁翻炒幾下，待收汁亮油時倒入冷脆腰果，快速翻炒幾下起鍋裝盤即成。
用料：蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，澱粉10克，胡椒粉0.5克，乾紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。
做法
1、蝦肉洗淨切成1.5釐米見方的丁，加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。
2、乾紅辣椒取皮切成1.5釐米的段
3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯兌成汁。
4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入幹辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味。
5、潑入汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。
特點
金紅色，辣香酸甜，滑嫩爽口。
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