1、準備鴨腿10只，能買到新鮮的最好，而不是凍貨鴨腿，用清水浸泡3個小時， 泡掉血水，中途要換兩次清水，然後用牙籤在鴨腿上扎出小孔兒，方便醃製。
2、等時間到了，把鴨腿取出來，擦乾表面水分，開始給鴨腿去腥，抹上姜粒，再塗抹一層高度白酒，醃製一會兒，徹底去掉鴨腿的腥味。
3、接下來就是準備輔料了，料理機中加入，花椒10克，八角10克，幹辣椒10克，小茴香10克，香葉2克，桂皮5克，轉一轉打成碎末。
4、打的碎一點比較好，我這個就有點馬虎了，開火燒鍋，不放油不放水，把香料放入鍋中，再倒入50克食鹽，小火炒香。
5、炒至鹽粒微微發黃，香料釋放出香味，就可以關火了，在鍋裏晾涼備用。
6、此時的鴨腿也醃得差不多了，腥味已經去除乾淨，把調料粉抹在鴨腿上。
7、各個角落都不要放過，使鴨腿的每一寸肌膚都被均勻塗抹到，抹得越均勻越好，這一步要有點耐心，將鹽粒按摩融化，讓鴨肉充分吸收。
8、全部做好之後，把鴨肉裝進盆中，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製，需要三天的時間，每天都要翻一次面，如果有血水，還要將醃出的血水倒出。
9、等到第三天的時間，血水就已經很少了，拿出來穿繩晾曬，大約3天左右，鴨肉就會有透明狀的感覺，最好放在有陽光能通風處，並注意鴨腿之間的間距，晾曬一週即可裝袋儲存。
9、晾曬好的鴨腿，想吃的時候也很簡單，先用用水泡一個小時，洗去上面的調料，切成小塊，上鍋蒸熟就可以吃了，嚼勁十足，口感豐富，鹹味剛剛好。
01 準備好食材，在農村，大家過年殺雞鴨時，會把腿砍下來臘制，也有人市場買新鮮的鴨腿。
02 再把鴨腿放在一個盤子裏，撒上鹽，鹽，雞粉，五香粉，生薑，辣椒，大蒜等攪拌均勻醃製二小時以上，在農村是一個晚上以上。
03 醃好後掛起來晾乾，也可以放在柴火上薰幹。
04 臘制好後，可以清洗乾淨，煮熟後可以享用那臘鴨腿獨特的味道了。
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