五香風乾疙瘩皮醃製方法

準備：芥菜（疙瘩）

調料：精鹽、白糖、食用油、味精、蒜、辣椒麪、白醋適量

1、新鮮芥菜用刀削去根部和不平整部分，用鋼絲刷輕輕搓淨表皮。

2、控幹水分後，將芥菜切成細絲（可以用工具搓成絲）。

3、將芥菜絲一層一層的均勻的撒上鹽，攪拌均勻，醃製一會兒。

4、醃製的時間準備好其它的配料，大瓣切成末。

5、芥菜出水後將裏面的水分倒出（喜歡乾的可以再攥一下水分），加入所有配料。

6、攪拌均勻後放在陰涼通風處醃製一天，放入冰箱冷藏即可。

做五香疙瘩頭鹹菜一般是按照以下三個步驟進行製作的。

1，將芥菜的根莖(即大頭菜，北京俗稱爲疙瘩)洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。

2，將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。

3，將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。