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鐵觀音是福建安溪的茶樹上的葉子經過半發酵而得來,也經常會被叫爲安溪鐵觀音、紅心觀音、紅樣觀音等,一般會生長在福建泉州地區,它新鮮的葉片爲紡錘形,通體爲嫩綠色有一定的弧度,葉子的長度大概在五釐米左右,邊緣有鋸齒狀結構分佈。