一斤需要5-6斤米,一斤大米可以釀造二至三兩白酒。
因爲做法和度數要求不同,所以用糧食不一個量,綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少,都要用到幾種糧食,出酒率更低,最低的四斤糧食出一斤酒。
例如,一百斤大米用糖化酶或酵母曲之類的能釀50度的酒65斤至70斤,如果釀小曲米酒30度能釀100斤左右。但做米酒的很少了,一般釀玉米50度的能釀60斤,高粱50度的50多斤,稻穀也能釀50斤右左(百斤糧)。
關於釀造工藝:甜酒和黃酒是液態發酵,學術名稱“液態法”工藝,出酒率高,發酵期短,工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵,然後蒸餾提酒,學術名稱“固態法”工藝,出酒率低,發酵時間長,製作工藝複雜。