植物分解酶是一種分解植物細胞壁、細胞膜等組織功能的蛋白質混合，主要包含纖維素水解酶，果膠水解酶，主要用於果汁製造領域。
植物分解酶是一種具有分解植物細胞壁、細胞膜等組織功能的蛋白質混合體主要包含纖維素水解酶，果膠水解酶等。具有一般蛋白質的性能，同時也具有起作爲一種酶的特異性。定量去掉植物的某種成分，或者是選擇性去掉植物的某些器官。
植物細胞細胞壁的重要組成成分是纖維素和果膠，加入果膠酶能後促進植物細胞壁的水解，從而不能維持植物細胞的正常形態，所以能提高解離效果
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