準備的食材：1把香椿，2枚雞蛋，一碗清水。
做法步驟：1.香椿清洗乾淨，化一碗淡鹽水，將香椿浸泡其中，保持香椿的鮮嫩口感，然後再次清洗。2.鍋中倒入清水沸騰後，洗淨的香椿放入焯水，這是至關重要的一步。在鍋中煮三四十秒鐘徹底去除味道後，取出來瀝乾水分後切碎放入容器中。3.磕入兩枚雞蛋，放入少量的蔥花、精鹽、胡椒粉、雞粉拌勻。4.將香椿蛋液沿鍋邊滑入熱油中，等到蛋液凝固即可翻面，然後出鍋這就是香椿漲蛋的做法，或者喜歡炒碎一點的也可以快速翻炒，炒制過程很簡單快捷沒有過多的繁瑣步驟。廣大香椿愛好者謹記焯水這一步驟，成菜後雞蛋更嫩，香椿更香。
很多人在處理香椿會忽略焯水的環節，事實上焯水決定於這道菜的成菜品相味道，至關重要！在生活中對食材的處理有焯水、醃製、澱粉清洗等幾種，針對不同的食材有不同的處理方法，正常的素食食材一般用焯水處理，以香椿爲例，焯水後不僅方便入味，而且可以去除食材本身中含有的亞硝酸鹽等一類不好的物質，製作出來的菜餚去除了本身的濃烈氣息，以佐料調製後性質更加溫和健康而且美味。
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