海鮮龍魚的做法

主料：海龍魚1000克調料：小蔥10克，姜5克，黃酒50克，茴香籽[小茴香籽]1克，醬油100克，桂皮1克，鹽15克，花生油80克，白砂糖30克，味精2克。

1、海龍魚放在大盆裏，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗淨瀝乾。

2、再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻醃漬。

3、炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升，在旺火上燒至滷汁稠濃，再用小火保溫。

4、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺裏瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出。

5、待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的滷汁裏，浸入味即成。