發麪是不能用來做餃子皮包餃子的,因為發麪太膨鬆,一煮就化了,只有現和的死麪才可以做包餃子的皮來包餃子的,這樣包出來的餃子才不會出現煮爛的現象的,這當然就是兩種餃子皮的區別了。
發麪餃子和麪時需要添加酵母粉或起面發酵後用鹼面中和酸鹼度,和好的面柔軟蓬鬆,只能蒸而不能水煮,而死麪餃子,面和好後醒至光滑即可以包餡,既可以蒸,也可以煮。
發麪餃子就是用發麪做的餃子它是要蒸的,因為在這個過程當中面會蓬起來,死麪餃子就是不需要用酵母來發酵,需要煮和蒸都可以。