黃辣丁魚湯做法:
主料:黃辣丁
輔料:芹菜、葱、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒
調料:胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油
製作步驟:
1、大蒜、生薑、泡姜切成片,泡椒切成段幹辣椒切成段,芹菜切手指長的段。
2、用手指摳出黃辣丁內臟,洗淨血水,加入少半薑片,香葱段和黃酒抓勻醃5分鐘。
3、炒鍋放3湯匙油,燒熟後關火,等温度降低,開小火炒香豆瓣後,再加生薑片和蒜片炒香。
4、加入泡姜和泡椒炒香,往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
5、把黃辣丁放入鍋中,調入蠔油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
6、開中火煮開後,加蓋用中小火燜煮5分鐘。
7、加入芹菜段,輕輕按進湯汁裏,復開後,關火盛入深盤中。
8、幹炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,下入花椒後馬上下幹辣椒炸香,關火。
9、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上,即可。
黃辣丁魚湯
【準備食材】黃辣丁2條,葱,姜,食用油,鹽。
【做法】:1.黃辣丁處理內臟後洗乾淨晾乾水分
2、鍋裏下入一勺食用油,晃動鍋讓食用油塗勻鍋底,將鍋燒熱後把火關小一點,下入黃辣丁煎香。很多人在燉魚湯的時候直接加水燉了,沒做煎魚這一步,導致魚湯不白而且有腥味。用黃辣丁燉湯,最好多做這一步,這樣魚肉鮮嫩湯更香濃,吃起來也沒有腥味。
3、撒入一勺鹽,放入薑絲,把黃辣丁翻一面繼續煎香。黃辣丁的皮比較薄,煎的時候可能會破皮,所以儘量不要動它,怕粘底的話可以拿起鍋晃動幾下讓它均勻受熱。
4、把黃辣丁兩面都煎出香味後,倒入適量的清水,開大火把水煮開。
5、水煮開後把火調至中火,蓋好繼續燉10分鐘,加入適量鹽調味,撒入葱花即可。