豬下貨湯的做法

①食材：豬下貨(肝、腸、肚、心、口條等)5幹克。

②配料：黃酒500g、鹽600g、味精300g、白糖200g、豬肉香精10g、老抽15g、蠔油50g、葱100g、姜75g、香料粉400g。

③香料粉配方：花椒100g、八角100g、桂皮120g、小茴香50g、丁香30g、草果50g、砂仁35g、豆蔻20g、香葉15g、香茅草20g、山奈75g、甘草50g。

1、將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，豬骨熬出骨頭湯，放入滷料包，加清水15kg，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200g、鹽250g、白糖、味精即可。

2、將豬下貨用清水洗淨，加100g鹽進行醃製入味

3、將豬下貨在沸水鍋中加葱、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後，用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

洗淨的豬下貨放入滷湯鍋中，加黃酒300g、豬肉香精10g、蠔油50g、鹽250g，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查。如有血水流出，重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。將滷好的半成品放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後撈出即可。