貴州白角辣椒的做法

第一步，選料：最好選用哪種偏老，而且比較辣椒的青辣椒，這種辣椒做出的白辣椒才夠辣。

第二步，焯燙：把買來的青辣椒洗乾淨後，剪去蒂部，放到開水裏過一下就撈出，瀝水備用。這一步需要注意，切忌燙的太熟，只要過一下就可以撈出來了。如果燙的太熟就不好曬了，而且容易爛掉。

第三步，曬制：把焯燙好的青辣椒用剪刀豎着剪開，放在太陽下曬乾就可以了，以顏色金黃發白為佳。一般要曬3天左右。

此時，白辣椒也算是製作成功了，可以放入乾淨的塑料袋中，紮緊袋口，放在陰涼通風處就可以長期保存了。