不是,實際上,我國的牛肉大多是黃牛、水牛或犛牛肉,肉質較為粗硬,有較多的筋腱,做成牛排煎烤,口感不佳。
再加上黃牛、水牛和犛牛肉的乳酸含量高,直接做成牛排的話,吃起來帶有一股難以消除的氣味。想象一下我們的中國菜,有牛肉入菜的佳餚,不是將牛肉切塊燉爛,就是將牛肉切片烹飪。利用刀工和火候