琥珀核桃仁為何粘牙

琥珀核桃仁粘牙是因為糖漿沒熬到火候。

我們説的琥珀核桃仁兒，也就是模仿樹脂包裹昆蟲形成的化石，用糖熬成糖漿模仿樹脂，包裹在酥脆的核桃仁兒上，形成透明的“核桃琥珀化石”。不過，要想琥珀核桃仁兒摸起來不粘手，吃在嘴裏不粘牙又嘎嘣脆，滿口香甜，一定要把糖漿熬對。熬糖漿最好用冰糖，不建議用白糖或蜂蜜，在熬煮的過程切記不能用工具翻動，以免翻沙，偶爾握住鍋柄晃動一下鍋體即可。