牛肉涮火鍋怎麼切

下火鍋的牛肉和羊肉，一定要逆着它的紋理切，切成很薄的肉片。如果你的刀工不夠好，你可以把牛肉和羊肉先放進冰箱裏面，冷凍一會兒，等肉變硬，但是又不是特別硬的時候，把刀磨得非常快，然後就可以輕鬆地切出薄片了

1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手凍硬固定時，再取出切割順手。

2、首先觀察牛肉的紋路。

3、切的時候，不能順着紋路切，橫着紋路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切塊，在橫着切牛肉片。

5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

1、牛肉要橫着肉的紋理切。也就是説，刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。

2、相對其它的肉類來説，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫着纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。

3、牛肉如果不橫着切，而是順着紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。