温州米酒的釀製方法

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。麼也蒸不熟。

這有失敗的經驗。

嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。