因為放皮蛋的味道清爽,此外,皮蛋煮不碎,而且也能吸收上湯煮沸時的浮末,加之色澤為深色半透明狀態,可以增加菜品的色彩豐富度。
當然了,最關鍵的還是加入了皮蛋後,湯汁會發白且更粘稠濃郁,這個是皮蛋的蛋黃的功勞。
於是,即添色又增味,所以,一般上湯菜品都會選擇加皮蛋。