原料:
五花肉、 百葉結、海帶(都需要提前泡軟)、胡蘿蔔、香葱。
做法:
1、先將五花肉切段,下熱水煮5分鐘取出待用。
2、鍋內倒少許油,放入三湯匙白砂糖,小火慢熬,等砂糖熬化油內冒出白煙,即可放入五花肉進行煸炒,大概三分鐘後倒入少許醬油,倒水淹沒肉,繼續煮大概十分鐘。
3、放入葱姜塊,倒如兩湯匙料酒,幾塊大料,白胡椒粉,最後是海帶, 百葉結,胡蘿蔔,在一起煮15到20分鐘,等肉熟爛後即可,撒上 小葱即可食用!
準備1塊五花肉,切成均勻薄片,刀工不好的話放冰箱凍一下會更好切。
準備豆腐皮兩張,劃開疊放在一起切成條。
海帶洗乾淨以後,也切成同樣的寬條。
生薑拍一下切成小塊、大葱斜刀切成馬蹄片放在一起,抓入一小撮花椒、3粒八角、幾粒幹辣椒備用。
2、食材全部準備好以後把豆腐皮炸一下
鍋內燒油,五成熱時轉小火,把豆腐皮放入鍋中進行炸制,大約炸1分鐘,豆腐皮炸幹、炸脆時倒出控油。
把海帶焯一下水
鍋內燒水,水燒開以後倒入海帶,焯水30秒左右去除上面的鹽分和雜質,然後把海帶倒出來,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
3、接下來開始烹飪
鍋內燒油,油燒熱以後先倒入五花肉炒出油脂,炒香、炒成透明狀後,倒入葱姜等小料一起翻炒爆香,加入老抽3克調色,把顏色炒均勻,然後加入適量的清水,倒入料酒去腥。
接着倒入豆腐皮和海帶絲,加入食鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克,攪拌化開調料,蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。
15分鐘以後加入雞粉3克、白糖少許提鮮,再淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤,最後放上香菜段,美味即成!
一、材料
海帶結1盤,五花肉1塊,老抽2勺,生抽3勺,醋少許。
二、做法
1、海帶結需要事先焯水處理,控水,五花肉切成方塊,冷水下入鍋中,同樣焯燙,待鍋開後,煮出浮沫後,將五花肉塊撈出來
2、用温水沖洗乾淨,控水,炒鍋中添上少許的食用油,放入冰糖,小火將冰糖炒融化,繼續炒至變得褐色,放入五花肉塊,快速翻炒
3、讓五花肉塊上色,烹入少許的料酒,加上點老抽,翻炒至上色,再加上點生抽,翻炒均勻,將事先焯過水的海帶結下鍋,混炒下
4、加上沒過食材的熱水,燉一會,大火鍋開後,轉小火慢燉,30分鐘的時間,五花肉燉至軟爛,這個時候嘗下味道,加上點鹽調味
5、用大火收汁,快炒至鍋中的湯汁變少,可以留點湯,亦可將汁收幹,關火,將做好的海帶結燉五花肉盛出在碗中,撒上點葱花做點綴,這道菜就可以上桌了。