20斤肉餡放四斤左右的水就可以,因為一斤肉加入二兩的水,攪拌均勻就可以,因為水加少了肉餡沒有湯汁不夠美味,水加的多了肉餡太稀,包出來的餃子也不好吃。如果一斤肉餡加一斤蔬菜,做餡的話那就加入一兩的水就可以了,因為蔬菜裏面的水分也能稀釋肉餡。