食材準備：鯇魚腩1塊，姜2塊，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的鹽，清水、冰水適量（另準備：一勺黃豆醬，蠔油，鹽，一勺玉米澱粉，花生油等）。
第一步：先準備一大塊魚腩，我今天用的是一條十幾斤重的鯇魚腩，想要多做點魚丸的話，可以整條用來做，魚腩洗淨後把它的水分擦乾，把魚腩部分的排骨取下來。
第二步：現在來刮魚蓉了，先把魚尾巴那點紅色的魚肉切下來，紅色這點魚肉是比較腥的，然後用刀從魚尾處45度角刮下來，不要用太大力，自己把握好力度刮，剛開始要多試幾次。
第三步：刮一刮刀背上就有魚蓉了，把刮出來的魚蓉一點點先收集起來，不要一直留在刀上，這樣魚蓉會隨着刀發熱而變熟的。很多人以為做魚丸是用刀來剁肉泥的，其實正確做法是這樣刮魚茸，做出來的肉丸也才是最好吃的。
第四步：魚蓉刮至能看到有紅色肉就不要颳了，剩下的魚排骨還有紅肉和魚皮也不要扔了，砍成小塊，放到大碗中，加一點薑絲，胡椒粉，一勺黃豆醬，來點蠔油，鹽，一勺玉米澱粉，花生油，把它抓拌均勻後，放一邊備用。
第五步：碗中準備125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出來，葱薑汁抓出來後，把葱姜渣弄走。
第六步：把刮出來的一斤魚蓉放到大碗中，加入剛剛抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的鹽，用筷子順着一個方向攪拌上勁，越攪就會越起膠，阻力就越大，這正是練臂力的時候，攪個15分鐘左右，再把它摔打幾分鐘，摔打的越久越有勁道哦。
第七步：摔打好後，現在開始做丸子，鍋中裝多一點冷水，調小火慢慢煮，接着我們用手抓一點魚蓉，從虎口處擠出一個小丸子來，然後用個小勺子，把它裝出來。
第八步：用勺子裝出來後，直接把它放到水中，稍微在水中動一下它就下來了，魚丸做到最後的狀態是，一到水裏就會浮起來。
第九步：魚丸全部做好放進鍋中後，調中火煮，煮至微開會有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。
第十步：浮沫撇掉後，煮多兩三分鐘就可以了，關火把它撈出來，然後直接放到冰水中，這一步是為了它更彈牙，冰水很快會變温，可以再換幾次冰水泡一分鐘左右。
第十一步：魚丸過冰水後會更彈，撈出來瀝乾水分後就可以想着法子吃它了，早餐做一碗魚丸湯粉也不錯，平時煮魚丸湯吃很開胃的哦。這一道純手工魚丸就做好了，喜歡的朋友試一下，白白嫩嫩又彈彈，特別的好吃哦。
第十二步：準備一個大一點的平底盤，灑上點油，把剛剛醃製的魚塊倒進去鋪平，再把煮魚丸的水再次燒開，把魚塊端進去放蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘。
第十三步：美味的魚腩也做好了，撒點葱花就可以開吃了。一塊魚肉兩種吃法，別提有多美啊，魚丸做多了吃不完的話可以放冰箱裏冷藏着吃。
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