葡萄汁發苦是什麼原因

1、做葡萄汁時候，葡萄籽遭到破碎。釀造的葡萄酒有苦味。

2、葡萄梗進入發酵罐，釀造的葡萄酒有苦味。

3、發酵的温度太高，葡萄酒容易出現苦味。

葡萄汁發苦是什麼原因

造成葡萄酒苦味的原因是：釀造過程中處理不當、葡萄酒氧化過度、葡萄酒中單寧含量過高、葡萄酒浸漬過度，都會引起葡萄酒中的苦味。

紅葡萄酒的苦澀味，主要是來自葡萄的皮和籽中的單寧，單寧是一種帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味。