苦是蔓菁的本質。也就是説蔓菁本身就是微苦的東西。並不是變質了變苦了。
      蔓菁,學名葑菜,又名蕪菁、蔓菁,性耐寒,秋種冬收,葉大莖粗,葉面微皺,葉柄寬大,味微苦。莖外皮似老松樹皮,粗糙不勻,但去皮後的莖肉細嫩如玉。