剝皮刀和剔骨刀區別

剔骨刀，是屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具。

屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬也用於切割肉類，也做剝皮刀。

製造刀具的材料必須具有很高的高温硬度和耐磨性，必要的抗彎強度、衝擊韌性和化學惰性，良好的工藝性(切削加工、鍛造和熱處理等)，並不易變形。