火候不夠。
1 豆角在炒之前就先過一道水， 在過水的時候記得少撒點鹽，這樣在炒的時候就很容易熟，而且鹽分會滲入豆角里面，吃起來也是比較入味的。
焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味，口感發硬，吃多了還容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也不好，會讓豆角發軟而失去脆爽的口感，顏色也發黃難看。由於豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是固定不變的
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